Turtas de Batata Doce e Grão

Todos os anos na ânsia de encontrar o sabor da infância experimento receitas de turtas (que já agora é o mesmo que azevias mas em minha casa nunca tiveram esse nome) mas nunca o encontro e sei bem que nunca o vou encontrar, porque não é só o sabor que procuro...

Massa:

100 g de Água

280 g de Farinha sem fermento

1 colher de sopa de Azeite

1 pitada de Sal

40 g de Manteiga

Recheio de Grão:

1 lata pequena de Grão

400 g de Açúcar

100 g de Amêndoa moída

6 Gemas

Raspa de 1 Limão

1 colher de chá de Canela em pó

80 g de Água

Recheio de Batata-Doce:

2 Batatas-Doces grandes cozidas

400 g de Açúcar

3 Gemas

Raspa de 1 Limão

1 colher de chá de Canela em pó

50 g de Água

Fazer de véspera os recheios para dar tempo de arrefecerem por completo.

No copo da bimby colocar o grão cozido e escorrido, triturar 1 minuto na velocidade 9, reservar.

Triturar a amêndoa, caso não seja da moída e reservar também.

No copo adicione a água com o açúcar e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.

Junte as amêndoas e o grão e misture mais 25 segundos na velocidade 5.

Bata as gemas e misture-as no preparado, juntamente com a canela e a raspa de limão e programe 5 minutos temperatura 100º, velocidade colher.

Se achar que está muito liquido, deixar estar mais tempo até obter a consistência desejada.

Proceder de igual modo para o recheio de batata-doce que deve estar pelada.

Massa:

Coloque no copo da bimby, a manteiga e o azeite e programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.

Junte a água, farinha e sal e misture 20 segundos, velocidade 6.

Deixe descansar 30 minutos.

Faça pasteis como se estivesse a fazer rissóis.

Frite em óleo quente e passe por açúcar e canela.

Nota: A receita de massa deve ser duplicada, mas feita em duas vezes.

Estas turtas fora adaptadas com alterações do livro base da Bimby.

A 1ª foto do recheio é de Grão, a 2ª é de Batata-Doce.

Rende cerca de 30 pastéis.

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