sábado, 12 de dezembro de 2009

Turtas de Batata Doce e Grão




Todos os anos na ânsia de encontrar o sabor da infância experimento receitas de turtas (que já agora é o mesmo que azevias mas em minha casa nunca tiveram esse nome) mas nunca o encontro e sei bem que nunca o vou encontrar, porque não é só o sabor que procuro...

Massa:
100 g de Água
1 colher de sopa de Azeite
1 pitada de Sal
40 g de Manteiga

Recheio de Grão:
1 lata pequena de Grão
400 g de Açúcar
100 g de Amêndoa moída
Raspa de 1 Limão
1 colher de chá de Canela em pó
80 g de Água

Recheio de Batata-Doce:
2 Batatas-Doces grandes cozidas
400 g de Açúcar
Raspa de 1 Limão
1 colher de chá de Canela em pó
50 g de Água

Fazer de véspera os recheios para dar tempo de arrefecerem por completo.

No copo da bimby colocar o grão cozido e escorrido, triturar 1 minuto na velocidade 9, reservar.

Triturar a amêndoa, caso não seja da moída e reservar também.

No copo adicione a água com o açúcar e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.

Junte as amêndoas e o grão e misture mais 25 segundos na velocidade 5.

Bata as gemas e misture-as no preparado, juntamente com a canela e a raspa de limão e programe 5 minutos temperatura 100º, velocidade colher.

Se achar que está muito liquido, deixar estar mais tempo até obter a consistência desejada.

Proceder de igual modo para o recheio de batata-doce que deve estar pelada.

Massa:

Coloque no copo da bimby, a manteiga e o azeite e programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.

Junte a água, farinha e sal e misture 20 segundos, velocidade 6.

Deixe descansar 30 minutos.

Faça pasteis como se estivesse a fazer rissóis.

Frite em óleo quente e passe por açúcar e canela.

Nota: A receita de massa deve ser duplicada, mas feita em duas vezes.
Estas turtas fora adaptadas com alterações do livro base da Bimby.
A 1ª foto do recheio é de Grão, a 2ª é de Batata-Doce.
Rende cerca de 30 pastéis.


28 comentários:

  1. Mesoca,
    Essas turtas (que eu chamaria de pastéis) parecem deliciosas!! Têm cara de doce de Natal e a tua receita veio mesmo a calhar! Agora, os grãos do recheios são grãos-de-bico, certo?
    Beijinho e bom fim de semana!

    ResponderEliminar
  2. Ai que saudades das minhas azevias na Actifry! Bom, mas este ano não as vou fazer. Vou-me dedicar apenas aos bolos decorados que já me dão um trabalhão.

    Como nunca fiz tronco de natal, vou-me estrear este ano ;) Parabéns pelas tuas turtas (não conhecia o nome). Beijinhos.

    ResponderEliminar
  3. Adoroooooooo!!!!
    e tenho uma tia que sabe fazer BEM...
    Tenho que lhe pedir a receita!!

    Bjocas e bom fim de semana

    ResponderEliminar
  4. credito que esse sabor do antigamente não mais volte. As tuas estão lindas . Beijinhos

    ResponderEliminar
  5. Que nome giro, só conhecia por azevias e ainda só provei recheadas de chila. Com grão e batata doce devem ficar ainda melhores :)

    ResponderEliminar
  6. Não conhecia esse nome,que giro!
    Adorei o aspecto quer de umas quer de outras!
    Beijinhos grandes e bom fim de semana.

    ResponderEliminar
  7. Aiiiii q maravilhaaa!!!! que aspecto tão delicioso!!!!! adorei!
    bjs

    ResponderEliminar
  8. Olha por cá chamamos-lhes empanadilhas e habitualmente são de batata doce mas também há quem faça de chila.
    A minha mãe é que as faz, eu nunca me estreei e também não as como noutro lado, só as dela. Ela faz tudo a olho mas quando fizer este ano peço-lhe a receita e partilho. A massa fica bem fininha e estaladiça e o recheio creio que leva apenas batata doce, chocolate em pó, açúcar e canela.
    A tua massa parece ter ficado bem boa.
    beijinho e bom fim-de-semana

    ResponderEliminar
  9. Ai mulher que isto deve ser tão bom!!!! :)

    Beijinhos.

    ResponderEliminar
  10. Gostei muito desse recheio de grão, preciso experimentar! Muito bom aspecto!!!
    :o)

    ResponderEliminar
  11. Menina fiquei com água na boca! Isso parece delicioso!!!
    Bjs

    ResponderEliminar
  12. Pois para mim são Azevias, e já comi com chila, são uma delicia, estão maravilhosas.
    Bjsss

    ResponderEliminar
  13. A minha avó é doida por estas coisas... nunca me atrevi a fazer... :)

    Tem um aspecto optimo, quem sabe se não experimento este ano...

    ResponderEliminar
  14. Muito bom aspecto :) devem ter ficado óptimas :)

    Beijinhos***

    ResponderEliminar
  15. Aqui na minha zona não é muito habitual. Há é os pastéis de batata-doce, que modéstia a parte, os da minha mãe são os melhores que já comi! :D

    Estas turtas têm excelente aspecto! bjinhos

    ResponderEliminar
  16. Isso parece uma delícia!

    E eu não conhecia por nome nenhum! Deve ser típico de Portugal, não? Se for me avise pois pretendo viajar com meu marido Para Lisboa em abril do próximo ano e quero experimentar o melhor e mais típico da culinária!

    Beijocas.

    ResponderEliminar
  17. Uma receita, de fato, bastante diferente.
    Fiquei com vontade de provar.
    Adoro pastelzinhos.
    Bjs :)

    ResponderEliminar
  18. Ai o que eu adoroooo :D
    Jinhussssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

    ResponderEliminar
  19. Olá Samma
    Gosto e nunca fiz..e não as conhecia por esse nome.
    Aspecto optimo!
    Beijinhos

    ResponderEliminar
  20. É um dos doces de natal q mais gosto e este ano q já tenho Bimby, vou experimentar. As tuas têm um aspecto...ai
    Bjs

    ResponderEliminar
  21. É muito difícil reproduzir os sabores de antigamente, principalmente porque quem os fazia por vezes já não se encontra entre nós... apesar de tudo ficaram lindas as tuas Turtas, aqui conheço como azevias.

    ResponderEliminar
  22. bnao conhecia as azevia spor esse nome
    mas tambem nunca provei mas acho que devm ser am delicia
    so pelo aspecto
    beijinhos e boa semana

    ResponderEliminar
  23. Mesinha querida, parecem deliciosas as tuas turtas! Nunca tinha ouvido falar nesse doce, mas fiquei louca para provar.
    As fotos estão lindas.
    Bjo grande,

    Mari

    ResponderEliminar
  24. Percebo o que dizes quanto à perfeição, o que falta são as mãos sábias e os mimos dos nossos entes queridos. Para mim as tuas azevias parecem-me perfeitas, podes mandar meia duzia de cada :)
    Beijinhos
    Moira

    ResponderEliminar
  25. ♥ Marly desculpa só responder agora...o grão que usei é o que está na foto...

    A todas e todos muito Obrigada pelos comentários ♥

    ResponderEliminar
  26. Também adoro estas coisas maravilhosas no natal e os recheios tradicionais que aqui usaste, assim como também adoro inventar recheios para elas pois só a imaginação nos prevente.....muah muah jinhos xx

    ResponderEliminar

Senta-te à mesa...